INGREDIENTES DEL GAZPACHO MANCHEGO
Se necesita una sartén honda, y de ser posible, en un fuego de leña. Se sofríen los tomates, el pimiento y los ajos sin pelar.
Después sofreír la carne, en trozos más bien grandes, bastante con sal (hay quien le añade vino hasta que se evapore).
Se añade agua, y se incorpora el laurel y tomillo. Se deja hervir hasta que la carne se empiece a separar de los huesos.
Se quitan los ajos y el laurel.
Se fragmenta la torta en fragmentos y se deja hervir unos diez minutos, hasta que la torta quede blanda y pierda todo lo blanco, pero sin dejar que se deshaga.
Se pueden comer caldosos o secos
HISTORIA Y PROCEDENCIA
Los gazpachos manchegos o Galianos son un plato castellano, concretamente de La Mancha, consistente en un guiso caldoso servido caliente a base de carne de caza como es el conejo, liebre o perdiz, con trozos de torta cenceña manchega. Si bien en algunas zonas se les añaden también setas (de cardo, de chopo o níscalos), en la mayoría de La Mancha los ingredientes son los anteriormente indicados. Debido a su cercanía y a la incorporación durante el siglo XIX de la localidad de Villena en la provincia de Alicante este plato también es popular en el sur de la Comunidad Valenciana, llegando hasta localidades costeras alicantinas donde se elaboran con pescado y marisco
- 1/2 liebre o conejo de campo (puede sustituirse por conejo de granja).
- 1 perdiz (puede sustituirse por medio pollo).
- 1 cabeza de ajos.
- 1/2 pimiento.
- 2 tomates maduros.
- 1/4 kg de setas (de cardo o níscalos).
- Aceite de Oliva.
- Laurel, Tomillo.
- 1 torta de gazpachos
Se necesita una sartén honda, y de ser posible, en un fuego de leña. Se sofríen los tomates, el pimiento y los ajos sin pelar.
Después sofreír la carne, en trozos más bien grandes, bastante con sal (hay quien le añade vino hasta que se evapore).
Se añade agua, y se incorpora el laurel y tomillo. Se deja hervir hasta que la carne se empiece a separar de los huesos.
Se quitan los ajos y el laurel.
Se fragmenta la torta en fragmentos y se deja hervir unos diez minutos, hasta que la torta quede blanda y pierda todo lo blanco, pero sin dejar que se deshaga.
Se pueden comer caldosos o secos
HISTORIA Y PROCEDENCIA
Los gazpachos manchegos o Galianos son un plato castellano, concretamente de La Mancha, consistente en un guiso caldoso servido caliente a base de carne de caza como es el conejo, liebre o perdiz, con trozos de torta cenceña manchega. Si bien en algunas zonas se les añaden también setas (de cardo, de chopo o níscalos), en la mayoría de La Mancha los ingredientes son los anteriormente indicados. Debido a su cercanía y a la incorporación durante el siglo XIX de la localidad de Villena en la provincia de Alicante este plato también es popular en el sur de la Comunidad Valenciana, llegando hasta localidades costeras alicantinas donde se elaboran con pescado y marisco
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