INGREDIENTES DEL AJO MATAERO (AJOPRINGUE)
1 Kg. de pan casero
250 g hígado de cerdo
400 g tocino fresco de panceta
50 g almendras de piñón
1 cucharadita café rasa de orégano
½ cabeza de ajos secos
1 cucharadita café rasa de canela
Pimiento picante
½ cucharadita café de pimienta molida o en grano picada
Sal, al gusto
5 o 6 unidades de clavo picado
ELABORACIÓN
Al pan casero (de 2 ó 3 idas) se le quita la corteza y se desmenuza muy fino.
Se corta el tocino y el hígado en tacos pequeños. En una sartén se pone a fuego lento el tocino y una vez frito se retira. En la grasa que deja se fríe el hígado y se retira una vez frito. A dicha grasa se le añade el pimentón y todas las especias, sin dejar de darles vueltas, en la propia sartén se le agrega las migas de pan y se rehoga. Se cubre con agua.
Del hígado frito se coge la mitad y se pica en el mortero, junto a los ajos crudos. Se agrega a la sartén y se deja hervir a fuego lento hasta que se haga una masa homogénea y compacta.
Se sirve en cazuela de barro y previamente se le adorna con el tocino, resto de hígado y piñones.
Se come ayudándose de la corteza de pan en lugar de cuchara.
HISTORIA Y PROCEDENCIA
El ajo mataero (denominado ajopringue en Ciudad Real) es un plato típico de la cocina castellana (concretamente de la zona de Albacete). Se elabora básicamente con hígado y pan. Se trata de uno de los platos que tradicionalmente se elaboraba en las matanzas (de ahí su nombre).
1 Kg. de pan casero 250 g hígado de cerdo
400 g tocino fresco de panceta
50 g almendras de piñón
1 cucharadita café rasa de orégano
½ cabeza de ajos secos
1 cucharadita café rasa de canela
Pimiento picante
½ cucharadita café de pimienta molida o en grano picada
Sal, al gusto
5 o 6 unidades de clavo picado
ELABORACIÓN
Al pan casero (de 2 ó 3 idas) se le quita la corteza y se desmenuza muy fino.
Se corta el tocino y el hígado en tacos pequeños. En una sartén se pone a fuego lento el tocino y una vez frito se retira. En la grasa que deja se fríe el hígado y se retira una vez frito. A dicha grasa se le añade el pimentón y todas las especias, sin dejar de darles vueltas, en la propia sartén se le agrega las migas de pan y se rehoga. Se cubre con agua.
Del hígado frito se coge la mitad y se pica en el mortero, junto a los ajos crudos. Se agrega a la sartén y se deja hervir a fuego lento hasta que se haga una masa homogénea y compacta.
Se sirve en cazuela de barro y previamente se le adorna con el tocino, resto de hígado y piñones.
Se come ayudándose de la corteza de pan en lugar de cuchara.
HISTORIA Y PROCEDENCIA
El ajo mataero (denominado ajopringue en Ciudad Real) es un plato típico de la cocina castellana (concretamente de la zona de Albacete). Se elabora básicamente con hígado y pan. Se trata de uno de los platos que tradicionalmente se elaboraba en las matanzas (de ahí su nombre).
No hay comentarios:
Publicar un comentario