lunes, 19 de noviembre de 2012

Risotto de cigalas al cava

Con esta receta tan elegante y rica no dejareis a nadie indiferente, quizás puede ser ideal para el día de Navidad o Año Nuevo, además es muy sencilla y con un toque de glamour.


risotto de cigalas


INGREDIENTES

  • 80 gr de mantequilla
  • 1 botella de cava
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta blanca molida
  • Perejil
  • Sal
  • Un chorrito de leche
  • 350 gr de arroz bomba o normal
  • 1 cebolla mediana
  • 15 gambas
PARA EL CALDO:
  • 1 vaso de brandy
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla
  • Cabezas de cigala
  • Sal 
ELABORACIÓN:

1º Pelamos las cigalas, quitando las cabezas y sacando la carne de la cola, ayudándonos con una tijera, realizando dos cortes laterales en la misma.

pelar cigalas
2º Para preparar el caldo, reservamos las cabezas y las peladuras de las colas. En un sartén añadimos 3 cucharadas de aceite y una vez caliente echamos las cabezas y colas que habíamos reservado.

3º Añadimos una cebolla finamente picada y cuando veamos que está un poco trasparente, echamos una copa de brandy dejándolo reducir un minuto.

4º Después añadimos una copa de cava y un vaso de agua y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos cubierto con una tapa. Una vez pasado ese tiempo colamos con un colador y reservamos.

5º En otra sartén amplia añadimos 50 gr de mantequilla, agregamos la cebolla picada finamente y dos minutos después el arroz.

6º A continuación vamos añadiendo el cava poco a poco hasta acabar la botella.

7º Una vez acabemos con el cava comenzamos a añadir el caldo también poco a poco dejando que reduzca cada vez que añadimos.

8º Troceamos la carne de las cigalas, las sofreímos con 2 cucharadas de aceite y con el ajo picado y un poco machacado. Cuando el arroz este al dente añadimos este sofrito.

9º Por último  añadimos un chorrito de leche para aumentar la cremosidad y corregimos de sal y pimienta. Decoramos con perejil muy picado.






viernes, 16 de noviembre de 2012

Especial: Recetas Navideñas

Un año más se acercan las fechas en las que las cenas y comidas familiares toman un carácter especial, en el que los anfitriones siempre intentamos que nuestros invitados y comensales queden satisfechos y sorprendidos por los manjares con que les degustamos. Es por ello que desde Chefmanchego.com comenzamos a daros ideas sobre los platos más tradicionales y originales a poco más de un mes del comienzo de la navidad, espero que disfrutéis.



martes, 24 de julio de 2012

Barquitos de Patata con queso y jamón



INGREDIENTES
  • 30 gr de mantequilla
  • Queso Cheddar
  • 100 gr de panceta o jamón en tiras
  • 10 patatas
  • Sal, pimienta y perejil

ELABORACIÓN

1º Precalienta el horno a 200 grados. 

Lava y seca las patatas, a continuación, pincha la piel con un tenedor. Cuando el horno alcanza 200 ° C, colocar las patatas en la bandeja de cocción del hornodurante una hora.  

3º Cuando las papas estén bien cocidas y tiernas, sacarlas del horno y cortalas por la mitad.

4º Usa una cuchara para retirar la pulpa del centro de las patatas, dejando un borde de ½ cm aproximadamente.  


5º Poner la mantequilla en una sartén y derretir, entonces rellena el interior de las patatas y vuelve a colocarlas en el horno durante unos minutos hasta que estén bien doradas.
 



6º Salpimenta el interior de las patatas y añade el queso cheddar en el interior del barquito, pon el tocino o jamón encima y introducelo en el horno hasta que se derrita el queso.

7º Por último hecha perejil picado por encima.

jueves, 22 de marzo de 2012

Pollo con champiñones (receta china)


He de decir sobre ésta receta, que a pesar que no es la original china, es la adaptación española, ya que para hacer la original necesitamos ingredientes que son bastante difíciles de encontrar en nuestro país.

Ingredientes:
  • 2 cebollas
  • 1 Kilo de pechugas de pollo troceadas en dados de 2 cm mas o menos.
  • Maicena
  • Champiñones
  • Salsa de soja
  • Caldo de pollo.
  • Agua
  • Vino blanco.
  • Aceite, sal y pimienta negra.
Elaboración:

    1º En una sartén grande ponemos tres cucharadas de aceite a fuego medio.

    2º Cuando veamos que el aceite este caliente añadimos la cebolla cortada en juliana o al gusto.

    3º A continuación, cuando este transparente la cebolla, agregamos los champiñones troceados hasta que suelten el agua.

    4º Cuando se consuma el agua que sueltan los champiñones añadimos el pollo troceado, el cual hemos  salpimentado previamente.

    5º Echamos dos cucharaditas de maicena (para que espese).

    6º Añadimos medio vaso de vino blanco (100 ml).
    
    7º Cuando se consuma, agregamos dos pastillas de caldo de pollo disueltas en 200 ml de agua.

    8º Por último agregamos salsa de soja al gusto, dependiendo de si nos gusta más o menos sabroso, yo suelo echar 3 cucharadas ( id probando).