lunes, 23 de enero de 2012

El chefConsejo Semanal

Por que envasar al vacío???
El envasado al vacío tiene infinitas ventajas que intentamos resumir en las siguientes, y a las que debemos sumar dos de los principios básicos del envasado al vacío: higiene y calidad.

  • Las carnes y los pescados mantienen su dureza y su textura
  • No aparece la quemadura del hielo, ya que no hay contacto directo del frío con la comida
  • El sabor y la frescura de los alimentos es mas estable, ya que no hay perdidas



  • La oxidación provocada por el oxígeno es inexistente, y por tanto la putrefacción de los alimentos es nula.
  • Los tiempos de conservación de los alimentos son mucho mayores.
  • Los microorganismos no se desarrollan ante la ausencia de oxigeno.
  • Puede ahorrar tiempo al cocinar en exceso y poder conservarlo en perfectas condiciones para un posterior uso.
  • Puede realizar compras mas abultadas y conservarlo al vacío para usos posteriores, con lo cual ganará tiempo a la hora de realizar las compras del mes.
  • Perdida de peso del producto. Cuando congelamos, hay una perdida de peso del 2 al 3 %, sin embargo, en el envasado al vacío, al no haber deshidratación, no existe este problema.



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